こんにゃくの種類

毎日の食卓で親しまれているこんにゃくには、大きく分けて板こんやく、玉こんにゃく、糸こんにゃくがあり、それぞれ白いもの、黒いもの、青のりやごま、しそなどが入ったものがあります。
硬さの好みも地方により違いますが、普通の板こんにゃくは37倍(原料の製粉1に対し水37の割合）くらい、糸こんにゃくは27倍くらいの硬さで造られます。

・・・・・良いこんにゃくの見分け方は？・・・・・
まず、触ってみて弾力性があること。食べてみてシコシコした感じのするもの、煮ても小さくならないもの、糸こんにゃくなどはブツブツ切れないもの、などがポイントです。

かわいたまな板に、水気を取り食塩をまんべんなくふりかけたこんにゃくを置いて、めん棒で軽く叩きます。水分が出たら水洗いをして使います。

下ごしらえの中で一番簡単な方法。こんにゃくを鍋に入れて中火にかけ、木じゃくしで混ぜます。歯ざわりがよく出来上がるので、煮物、和え物の調理に向いています

おでん､すき焼きなどの三角切りのこんにゃくや糸こんにゃくは、さっと熱湯でゆでると、アク臭さが取れると同時に、水出しもでき、又、味がよくしみこみます。